요르단은 중동 특유의 향신료 문화와 함께 독특한 음식 문화로 세계 미식가들의 이목을 끌고 있는 여행지입니다. 특히 수도 암만의 올드암만(Old Amman) 지역에 있는 전통시장은 요르단 현지인의 삶을 엿볼 수 있는 공간으로, 만사프, 팔라펠, 후무스 등 대표적인 전통 요리를 맛볼 수 있는 진정한 ‘맛의 보고’입니다. 여행객들 사이에서는 이 시장에서 즐기는 쿠나페 같은 디저트와 민트 레몬티가 빠질 수 없는 필수 코스로 떠오르고 있습니다.
1. 만사프란 무엇인가?
1-1. 만사프의 역사와 문화적 의미
만사프(Mansaf)는 요르단의 전통 양고기 요리이자, 요르단 국민 음식입니다.
이 음식은 단순한 식사를 넘어, 존경과 환대의 상징입니다.
손님을 맞이할 때, 결혼식이 열릴 때, 명절이 다가올 때 요르단인들은 늘 만사프를 준비합니다.
그 뿌리는 베두인 유목민의 삶에서 비롯되었으며, 소박하지만 진심 어린 환대의 표현이기도 합니다.
특히 “만사프를 대접한다”는 말은 곧 “당신은 우리 가족처럼 귀한 사람입니다”라는 의미로 통합니다.
1-2. 만사프는 왜 요르단의 국민 음식인가?
고대부터 유목민이 기르던 양고기, 자크라는 전통 발효 요구르트 소스, 손으로 나눠 먹는 공동 식사 문화.
이 세 가지 요소가 어우러져, 요르단의 정체성과 역사가 담긴 음식으로 자리 잡았습니다.
다른 나라에서 볼 수 없는 독특한 조리법과 의미는 만사프를 단순한 요리가 아닌 문화 유산으로 만듭니다.
2. 만사프의 재료와 조리법
2-1. 핵심 재료: 양고기, 자크, 밥
- 양고기: 지방이 적고 담백한 맛, 자크와 잘 어울립니다
- 자크(Jameed): 염소나 양의 우유를 발효·건조한 후, 물에 풀어 만든 요거트 국물
- 밥: 길게 난 바스마티 쌀 사용. 자크 국물에 적셔 고기와 함께 먹음
2-2. 요르단식 조리 과정과 전통 방식
- 자크를 물에 불려 걸쭉한 국물로 만든다
- 양고기를 삶아낸 후, 자크와 함께 끓이며 향신료를 더한다
- 고기를 꺼낸 후 밥 위에 얹고 자크 국물을 듬뿍 붓는다
- 견과류와 파슬리를 뿌려 마무리한다
요르단에서는 큰 쟁반에 담아 손으로 먹는 것이 전통 방식입니다.
3. 만사프 체험기 – 암만에서 직접 먹어보다
3-1. 암만 쿠브라 식당에서의 만사프
제가 만사프를 처음 먹어본 곳은 암만의 쿠브라(Kubra) 식당이었습니다.
이곳은 화려하지 않지만, 현지인들이 자주 찾는 진짜 로컬 맛집입니다.
테이블 위에 놓인 큼직한 쟁반, 그 위에 얹힌 양고기와 윤기 흐르는 밥, 하얀 자크 국물…
처음 보는 비주얼에 놀라면서도, 고기를 한입 베어 문 순간 놀라운 풍미에 또 한 번 감탄했습니다.
양고기는 잡내 없이 연하고 부드러웠으며, 자크는 시큼하지만 고소하고 크리미해서 고기의 풍미를 살려줍니다.
밥은 자크 국물과 고기 육즙을 머금어 깊은 맛이 납니다.
3-2. 손으로 먹는 경험과 요르단인의 환대
재미있는 점은, 직원이 직접 와서 손으로 먹는 법을 알려주었다는 것입니다.
“오른손만 사용하세요. 밥을 쥐고 살짝 눌러 뭉쳐서 입으로 넣는 거예요.”
이렇게 손으로 나눠 먹는다는 것이, 식사 이상의 정서적 교류처럼 느껴졌습니다.
4. 여행자 팁: 만사프 제대로 즐기는 법
4-1. 어디서, 언제, 어떻게 먹을까?
- 시간대: 점심 혹은 저녁 (대부분 점심에 메인 메뉴로 제공)
- 위치: 암만 시내, 특히 다운타운이나 쿠브라, 알쿠드스 같은 전통 식당
- 주문 팁: 'Mansaf for one person' 또는 ‘With bone/boneless’ 선택 가능
4-2. 주의할 점과 추천 조합
자크 국물은 처음 접하면 약간 생소할 수 있으나, 익숙해지면 중독됩니다.
매콤한 향신료는 거의 없지만, 허브와 향신료 향이 진합니다.
곁들여 먹을 민트 레몬티 또는 아랍식 요거트 드링크가 잘 어울립니다.
5. 결론: 만사프는 단순한 음식이 아니다
만사프는 요르단의 영혼이 담긴 음식입니다.
그 안에는 유목민의 삶, 이슬람 문화, 가족 중심의 가치관, 환대의 철학이 녹아 있습니다.
단순히 배를 채우는 음식이 아니라, 사람과 사람을 이어주는 전통인 셈입니다.
요르단 여행을 계획하고 있다면, 꼭 한 끼는 만사프를 체험해 보시길 바랍니다.
그건 아마, 요르단이라는 나라를 가장 깊이 있게 이해하는 가장 ‘맛있는’ 방법이 될 것입니다.